Abrikozen-yoghurtcake met cream cheese frosting

Gepost: 10 april 2019Laatst bewerkt: 22 februari 2023

Ik heb weer een fantastisch lekkere cake voor jullie in de aanbieding! Ziet deze abrikozen-yoghurtcake er niet heerlijk uit? Ik zou er gelijk mijn tanden weer in willen zetten in ieder geval. De topping bovenop is mijn zalige cream cheese frosting, die past er perfect bij. En een paaseitje, die mag natuurlijk niet ontbreken bij een lekker paasbaksel. Voor de abrikozen swirl gebruikte ik Hero abrikozenjam, dit is alweer het vierde jaar dat ik samenwerk met Hero en lekkere recepten mag bedenken. Superleuk vind ik dat! Hun abrikozenjam is denk ik wel mijn favoriete smaak jam om te gebruiken in de keuken. Het is ook een ideale jam om baksels mee af te smeren zodat ze een mooi glansje krijgen. Die techniek gebruiken we niet in dit recept, is ook niet nodig omdat er weer een topping bovenop de cake komt. Ga jij deze cake maken voor de paasdagen?

Opslaan
Recept afdrukken

5 van 1 stem

Abrikozen-yoghurtcake

Een heerlijk frisse en smeuïge cake die perfect past bij het voorjaar en de paasdagen. Ga jij hem maken?

Porties: 15 personen

Voor een 18x30cm vorm

Ingrediënten

160 gram bloem
100 gram suiker
2 tl bakpoeder
snuf zout
150 ml yoghurt mager of vol
3 eieren M
1 tl vanille-extract
100 ml zonnebloemolie
paar flinke eetlepels Hero abrikozenjam

Topping

cream cheese frosting recept, je houdt wat over
paaseitjes naar keuze

Instructies

Neem twee kommen, in de eerste voeg je bloem, suiker, bakpoeder en zout samen. Roer even kort door elkaar. In de tweede kom klop je yoghurt, eieren, vanille-extract en zonnebloemolie door elkaar. Giet dit bij de kom met bloem en spatel door elkaar.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 18×30 cm met bakpapier en giet het beslag in de vorm. Roer de abrikozenjam even los en verdeel met een lepel wat jam over het gehele oppervlak. Gebruik een mes (of achterkant van je lepeom er swirls van te maken in het cakebeslag.
Bak de cake in ongeveer 30-35 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte).
In de tussentijd kun je de cream cheese frosting volgens recept maken.
Wanneer de cake helemaal is afgekoeld snijd je deze in blokjes. Verdeel de frosting over de cakeblokjes en maak het af met een paaseitje. Je kunt natuurlijk ook eerst frosting over de hele cake verdelen en deze daarna in stukken snijden.

Bewaren

De cake is ongeveer 5 dagen houdbaar buiten de koelkast, verpak deze in folie. De frosting kun je tot een week bewaren in de koelkast. Eenmaal samengevoegd bewaar je de cake afgedekt in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Het handigst is om de cake niet al te lang voor serveren nog even af te maken, dat is het lekkerst.

Op zoek naar nog meer inspiratie? Kijk dan ook zeker eens in de Hero Jam Studio.

Dit is een samenwerking met Hero, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Dit vind je misschien ook leuk

Candy cane cupcakes

Citroen-maanzaad muffins

Read more about Citroen-maanzaad muffins

Bananenbrood tulband met noten

Read more about Bananenbrood tulband met noten

Marianne schreef:
10 april 2019 om 11:04
Laura ik kan de hoeveelheid ingrediënten niet vinden in je recept, alleen maar afbeeldingen
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  11 april 2019 om 10:44
  als je het recept niet ziet heb je waarschijnlijk een adblocker aan staan, als je deze uitschakelt kun je het recept gewoon zien 🙂
  Beantwoorden
  1. Manon schreef:
    17 augustus 2019 om 10:09
    Hai Laura,
    Ik heb al drie keer de cake willen maken, maar zodra ik het yoghurt mengsel meng met de droge ingrediënten, schiet het direct in de schift. Het beslag prikkelt op mn tong en er is geen redden meer aan. Alle ingrediënten zijn op kamer temperatuur.
    Her bakpoeder reageert met de yoghurt. Ik wil het heel graag maken. Kun jij me helpen?
    Liefs
    Beantwoorden
    1. Pieternel schreef:
      18 augustus 2019 om 00:01
      Ik maak hem met zelfrijzend bakmeel, ipv bloem en zonder bakmeel. Verder precies volgens het recept. Ik heb dit probleem nog nooit gehad.
      Beantwoorden
      See Also
      Carrot Cake Cupcakes Carrot Cake Cookies - I Heart Naptime White Chocolate Ganache - Three Olives Branch No-Bake Biscoff Truffles
Else-Marie schreef:
11 april 2019 om 12:17
Ow wat klinkt dat lekker! Heb je ook een tip wat je op de cake kan doen i.p.v. cream cheese frosting? Ik hou echt niet van kaas:(
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  11 april 2019 om 14:01
  banketbakkersroom is ook heerlijk 😀
  Beantwoorden
Monica schreef:
11 april 2019 om 14:08
Ik heb geen add blocker, maar ik zie ook de ingredienten niet…
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  12 april 2019 om 09:44
  Dat is vreemd, ze staan er toch echt. Je kunt een andere browser proberen, of even je cache legen. Hopelijk werkt dat 🙂
  Beantwoorden
2. Laura Kieft schreef:
  15 april 2019 om 09:23
  update je browser even of gebruik een andere, dat zal de oorzaak zijn. Waarschijnlijk staan de foto’s nu over de ingrediënten.
  Beantwoorden
Irene schreef:
12 april 2019 om 13:08
Jammer, bij mij ook geen ingrediënten!
Kun je die nog een keer posten?
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  15 april 2019 om 09:17
  Die zijn gepost. Probeer even een andere internetbrowser of update je huidige. Daar ligt het aan (heb dit ook ooit gehad)
  Beantwoorden
Judith schreef:
12 april 2019 om 19:11
Staat nu in de oven, ben heel benieuwd. Heb alleen een hetelucht oven, dus even kijken met de temperatuur en tijd.
Beantwoorden
Marian schreef:
12 april 2019 om 19:16
Lekkere cake! Hij moest bij mij wel wat langer in de oven en de abrikozenjam was helemaal naar onder gezakt, misschien heb je hier nog een tip voor? Ik had dat laatst ook met een cake met kersenvlaaivulling en kruimels…. alsof de cake tijdens het bakken de kersen niet mee omhoog genomen had. Maar goed, de smaak was er niet minder om.
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  15 april 2019 om 09:12
  Waarschijnlijk klop je je beslag dan te luchtig, je kunt stoppen met mixen zodra de droge ingrediënten opgenomen zijn. en het zakt altijd wel iets natuurlijk.
  Beantwoorden
Nicole schreef:
12 april 2019 om 21:43
Zou hem graag willen maken. Ook bij mij staan de foto’s over de ingrediënten. Kan iemand deze alsnog posten dan kan ik morgen aan de slag.
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  15 april 2019 om 09:11
  Ik denk dat je internetbrowser verouderd is, update die even of probeer een andere internetbrowser. Dat zal het oplossen.
  Beantwoorden
Marie schreef:
15 april 2019 om 21:08
Mmm, deze wil ik maken! Is zonnebloemolie eventueel te vervangen met olijfolie of rijstolie?
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  18 april 2019 om 10:02
  Zelf niet geprobeerd, maar je kunt het eens proberen uiteraard. Moet vast lukken.
  Beantwoorden
  See Also
  Crème Brûlée Cheesecake
Diane schreef:
16 april 2019 om 07:37
Deze lijkt me heerlijk, is de olie eventueel ook te vervangen voor boter? En is het dan dezelfde verhouding?
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  18 april 2019 om 10:01
  Heb ik zelf niet geprobeerd, maar moet zeker lukken.
  Beantwoorden
Marion schreef:
16 april 2019 om 22:25
Hoi Laura,
Ik wil deze cake zondagochtend maken. Nu is mijn vraag, mix je de ‘vloeibare’ ingrediënten luchtig met een mixer? Of gewoon kort mixen zodat het alleen door elkaar zit en daarna met spatel (hand) de ‘droge’ ingrediënten erbij?
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  18 april 2019 om 09:56
  Gewoon kort tot opgenomen/vermengd.
  Beantwoorden
Wendy Cremers schreef:
21 april 2019 om 09:59
Hallo Laura,
Vandaag deze cake voor de tweede keer gebakken. Hij was de eerste keer al een groot succes. De cake is niet te zoet waardoor de crème cheese erg goed combineert.
Beantwoorden
Sandra schreef:
21 april 2019 om 20:48
Heel makkelijk maar echt heel erg lekker!! Gemaakt voor de (paas)brunch morgen maar al stiekem geproefd ?
Beantwoorden
Joni schreef:
26 april 2019 om 18:58
Wat een lekker recept is dit. De smaak is erg goed en hij proeft niet zo zwaar. De yoghurt maakt het heerlijk licht. Een topper!!
Beantwoorden
Pieternel schreef:
06 mei 2019 om 14:32
Hij was super lekker en inderdaad erg makkelijk te maken. 1 probleem: hij was te snel op ? als ik hem in een gewone cakevorm wil maken moet ik dan extra ingrediënten gebruiken?
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  07 mei 2019 om 10:13
  Dat ligt er maar net aan hoe hoog je je cake wilt hebben. Met deze hoeveelheden kun je ook al een goede cake bakken hoor (baktijd veranderd wel)
  Beantwoorden
  1. Daphne schreef:
    09 juli 2019 om 13:51
    Hoe veranderd de baktijd als je het in een ‘gewoon cakeblik’ bakt? En is de cake ook lekker zonder topping? Of dan te droog?
    Beantwoorden
    1. Lian van Rens schreef:
      10 juli 2019 om 11:03
      Je dient de cake langer te bakken. Met een prikker testen of die gaar is van binnen. De cake is alles behalve droog.
      Beantwoorden
Cindy schreef:
12 juni 2019 om 16:14
Ik heb de cake gemaakt, maar langer in de oven laten staan. De bovenkant is mooi bruin maar de binnenkant blijft een beetje klef. Is hij toch nog niet helemaal gaar??
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  14 juni 2019 om 08:59
  Je kunt een cake controleren door er een prikker in te steken, komt deze er schoon uit, dan is hij gaar.
  Beantwoorden
Manon schreef:
17 augustus 2019 om 10:10
Hai Laura,
Ik heb al drie keer de cake willen maken, maar zodra ik het yoghurt mengsel meng met de droge ingrediënten, schiet het direct in de schift. Het beslag prikkelt op mn tong en er is geen redden meer aan. Alle ingrediënten zijn op kamer temperatuur.
Her bakpoeder reageert met de yoghurt. Ik wil het heel graag maken. Kun jij me helpen?
Liefs
Beantwoorden
1. Laura Kieft schreef:
  19 augustus 2019 om 08:30
  Dat het in de schift schiet komt waarschijnlijk door de hoeveelheid vocht ineens en/of het verschil in kamertemperatuur. Na even mixen lost dit zichzelf meestal al op. En het prikkelende gevoel komt door bakpoeder/baking soda. Niets ernstigs en daar merk je na het bakken niks meer van. Ook als het beslag nog licht geschift is kun je het in dit geval prima bakken.
  Beantwoorden
Monique schreef:
12 januari 2020 om 17:43
Kan ik ook stukjes gedroogde abrikoos door het beslag doen? Of zakken die direct helemaal naar de bodem?
Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  13 januari 2020 om 15:39
  Als je ze door de bloem rolt moet dat meevallen.
  Beantwoorden
Denise schreef:
08 februari 2021 om 12:45
Hallo Laura,
Zou ik hier ook een verjaardagstaart van kunnen maken voor mijn zoontje?
Wat zou je adviseren?
Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  08 februari 2021 om 19:21
  Zeker! Hier kun je het omrekenen naar een ronde vorm: https://www.laurasbakery.nl/recepten-omrekenen/
  Beantwoorden
  1. Denise schreef:
    08 februari 2021 om 21:19
    Heel lief, dankjewel!
    Beantwoorden
Ingrid Ijmker schreef:
29 maart 2021 om 09:41
Ik wil dit graag in een tulband vorm maken, en de Cristina erover heen, moet ik dan het recept x2 doen?
Beantwoorden
1. Ingrid Ijmker schreef:
  29 maart 2021 om 09:42
  Christina = frosting ? autocorrect
  Beantwoorden
2. Laura's Bakery schreef:
  29 maart 2021 om 18:33
  Dat hangt helemaal van het formaat tulband af.
  Beantwoorden
Eline schreef:
27 maart 2022 om 21:32
Hoi Laura,
Dit ziet er onwijs lekker uit en wou dit graag maken, maar nergens meer zonnebloemolie verkrijgbaar.. kan ik de zonnebloemolie door iets anders vervangen ?
Groetjes Eline
Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  04 april 2022 om 09:15
  Elke neutrale olie volstaat (hoewel kokosolie een heel stevig effect geeft, dus dat raad ik af).
  Beantwoorden
Eline schreef:
04 april 2022 om 09:41
Dankjewel Laura! Ik ga het aankomende week eens proberen 🙂
Beantwoorden
Sylvia schreef:
17 juli 2022 om 13:30
Ik had abrikozen gekocht en daarna gekeken of jij een mooi recept had, nou heb het even gemaakt op een zondagmorgen , Waauw ,Super lekker hoor !!! Dankjewel dat je dit met ons wil delen .
Beantwoorden

Abrikozen-yoghurtcake met cream cheese frosting - Laura's Bakery (2024)